Kultúra japonského grilovania

Až po druhej svetovej vojne sa kultúra pečeného mäsa stala populárnou v Japonsku.Po 80-tych rokoch sa vyvinula takzvaná „bezdymová pečienka“, vďaka ktorej si predajne pečeného mäsa hlavne pre mužských spotrebiteľov viac obľúbili konzumentky a postupne sa stali miestom stretávania sa bežných rodín.
Japonské grilovanie má korene v kórejskej grilovanej kuchyni, no Japonci si vyvinuli vlastnú filozofiu.Tradičným japonským grilovaním je grilovanie na drevenom uhlí, kde sa griluje hovädzie a kuracie mäso.V Japonsku je bežné aj YAKITORI, čiže grilované mäso na špízoch.
Spracovanie mäsa je síce hlavne nakladané korenie vopred, ale je ľahšie ako kórejské korenie.Účelom je nechať ľudí ochutnať prírodnú pochúťku čerstvého mäsa, alebo priamo na grile na sporáku, po upečení si ho môžu vychutnať so špeciálnou dipovou omáčkou pre zvýraznenie chuti jedla.Aj to najlepšie čerstvé mäso stačí dochutiť soľou, ktorá sa nazýva „soľná pečienka“.
Yakitoku je spôsob pečenia mäsa priamo na mriežke.Ingrediencie yakitoku siahajú od vysoko kvalitného mäsa, ako je portské filé a bravčové mäso
, na vnútornosti, ako sú hovädzie držky, jazyk a pečeň, a dokonca aj morské plody a zelenina.Keďže je kladený dôraz na čerstvosť mäsa, netreba vopred príliš veľa nakladaného korenia a v poslednej dobe obľúbenú takzvanú „scallion roast“, teda soľ a cibuľku na čerstvom mäse nad grilom, príchuť cibuľky namiešaná s čerstvým mäsom pečeným na drevenom uhlí a omáčkou, prirodzene lahodnej chuti, ľudia nikdy neomrzia jesť.
Trik yakitori je mať horúci oheň, ale mäso nemôžete spáliť priamo.Grilované mäso stačí dvakrát obrátiť a opiecť, kým povrch okamžite nezmení farbu.Niektoré mäso je dokonca potrebné opekať, kým nie je 2 až 3-krát prepečené.Ale to isté je, že toto varené mäso sa musí namáčať v omáčke a jesť horúce.